Oeufs en brioche

C’est une recette sur laquelle je suis tombée à plusieurs reprises (en autre sur  le site  » atelier des chefs ») et que je m’étais mise de côté.

Le plus simple est d’acheter des brioches , le visuel sera garantie; moi j’ai pris l’option « brioche maison « .

L’oeuf en brioche est une variante de l’oeuf cocotte, le contenant étant ici, la brioche.

Cuisson: 25 minutes

Préparation : 37 minutes + 95 de levée ( si brioche maison)

Accessoire Cooking chef: Pétrin

Ingrédients pour la confection des brioches:

(Pour 6 brioches)

Si vous utilisez des brioches toute faite, passez directement à l’étape garniture !

• 25 ml de lait + un peu pour dorer
• 1/2 sachet de levure boulangère
• 2 oeufs + 1 pour dorer
• 125g farine + pour le plan de travail
• 25g de sucre en poudre
• 1/2 càc de sel
• 60 g de beurre à température ambiante

Préparation des brioches:

• Mélanger le lait et la levure dans le bol ( Pétrin, température 35°,Vitesse mini , environ 2 minutes)
• Ajouter les oeufs, la farine, le sucre et le sel
• Mettre la température à 0°, 5 minutes , vitesse 1
• Ajouter le beurre coupé en dés ( 10 minutes , Vitesse 1)

La pâte est très collante, ne pas la toucher, elle va devenir plus souple et élastique)

• Couvrir d’un linge humide et laisser lever 45 minutes
• Déposer le pâte sur un plan de travail fariné
• La diviser en 6 morceaux, dans lesquels on prélève 1/3 à chaque fois pour faire des boules qui serviront de tête
• Former les boules: 6 brioches + 6 têtes
• Faire un trou dans chaque brioche avec le doigt pour y enfoncer la tête
• Placer dans les moules à brioche
• Couvrir d’un linge humide et laisser lever 50 minutes
• Préchauffer le four à 180°
• Battre l’oeuf en omelette avec un peu de lait et en badigeonner les brioches
• Baisser le four à 160° et enfourner les brioches 15 minutes.
• Laisser refroidir sur une grill

Ingrédients pour Garniture des brioches:

• 6 oeufs
• 6 càs de crème fraîche
• Option: dés de foie gras, brisures de truffes, tapenades noires….

Préparation des oeufs en brioche:

• Four à 150°
• Creuser les brioches en gardant environ 1/2 cm de mie
• Réserver les têtes
• Déposer dans le fond de chaque brioche, 1 càs de crème fraîche et optionnellement des dés de foie gras
• Saler, poivrer
• Casser un oeuf dans chaque brioche
• Enfourner 15 minutes
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, Mettre les têtes des brioches.

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